【5月の豆】中国 雲南 天空農園 プーアル ナチュラル
【5月の限定豆・数量限定】
桃を思わせる果実感。さっぱりとした甘み、軽やかなワイニーフレーバーがあります。
水出しコーヒーにもよく似合っていて、ワインやリキュールのような芳醇な香り、透明感のあるアイスコーヒーになります。初夏の陽気のなか洒落たグラスで楽しめたら最高です。
このユニークな雲南コーヒーはプーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。
作り方を見ていきます。
収穫されたコーヒーチェリーは水につけて行う比重選別、色彩選別の後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。次に通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。このとき二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
実はこの製法、一つの「失敗」から始まっているとか。
収穫後、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを、一晩放置してしまったのです。しかしそれが偶然、ちょうどいい発酵度合いになって独特のフレーバーが引き出されていたのです。
そこからはこの再現性が課題となりました。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。
焙煎度：浅煎り
生産地：雲南省保山市潞江垻（標高1,500〜1,700m）天空農園
品種：カティモール
精選方法：嫌気性発酵 ダブルファーメンテーション（二次発酵）
▶︎100gずつのパッケージ（ex. 400gご注文の場合は100gが4点）
▶︎ご自宅にミルをお持ちでしたらぜひ「豆」の状態でご注文ください
▶︎400gまでのネコポス配送は受取の日時指定はできません
※この商品の販売期間は2024年5月1日 14:00 ~ 2024年5月31日 00:00です。
※こちらの価格には消費税が含まれています。
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